许多骨折，脱位经非手术治疗无效，需手术开放复位内固定治疗。除急症手术外，一般较大的手术，在手术前给予充足的营养，进行食疗则有利于病人的康复。其目的是：减少手术的困难，增进手术的预期效果，预防手术后感染增加患者对失血，疼痛麻醉，创伤等的耐受性，使患者在手术后体力容易复原，减少手术并发症。

食疗要点： 

1. 给予高蛋白、高热能的食物，常见的如瘦肉、鸡脯、蛋类，以及精大米、精白面等食物。如无特殊禁忌，则可酌情增加食量。若口服困难或老年人、消化功能补良者，可输入血浆或输入多种氨基酸、白蛋白、维生素等。

2. 进食易消化的碳水化合物，可使肝糖原贮存量增加。一方面保护肝脏本身免受麻醉剂的损伤；另一方面因手术后食欲减退，热量供应相对不足，如有足够的糖原贮备，可供给葡萄糖，以维持血糖的浓度。

3. 摄入高维生素食物，在手术前7-10天内，应尽可能从食物中提供诸如维生素C、维生素B、胡萝卜素、尼克酸等维生素，可选适当多食一些新鲜水果、蔬菜、橙汁等。

4. 对肥胖等循环功能低下的患者，应限制其食盐摄入，予以低热量饮食。对糖尿病患者应控制其血糖水平，限制葡萄糖的摄入。

5. 应保证体内有充足的水分，防止患者出现脱水。

   手术后的食疗原则与术前基本相同，其目的则是为了增加机体的免疫功能，促进伤口愈合。一般麻醉的手术病人，术前必须禁食12小时以上，术后又须在麻醉消退后才可进食，前后一般均有12-24小时的禁食时间。